君润宜保多家餐企延长营业时间备战暑期旺季

端午假期遇上六一儿童节，多家餐饮企业在这个今年上半年最后一个小长假中收获了可观的客流和销售额。6月3日，新京报记者从多家老字号餐饮、知名餐饮企业获悉，在小长假期间销售额同比增长，增幅在10%至50%不等，假期的热度叠加暑期到来，“排队”成了小长假的餐饮消费关键词。不久后学校也将迎来暑假，多位北京餐饮企业负责人表示，目前企业已经从延长营业时间、提升消费体验、多场景经营等方面升级君润宜保，备战暑期消费旺季。

南海子公园牧场营地，市民在享受夏日美景、美食。受访者供图

亮点1

北京老字号餐饮热度再升级

在传统节日端午节，老字号特色餐饮依然受到本地消费者和来京游客青睐，多家老字号也以多场仪式感满满的民俗活动增加了消费者的用餐体验。新京报记者从北京华天集团方面了解到，华天旗下的同春园、同和居、鼓楼马凯餐厅等老字号，都推出了送端午粽子、编五彩绳、包饺子等互动活动，让老字号的人气再升级。

根据华天方面的统计，小长假前两天，同春园饭店销售额同比增长超过50%，主打京味菜的惠丰酒家销售额同比增长也超过20%，庆丰包子铺销售额同比增长近10%。同春园相关负责人表示君润宜保，门店的包间在端午节前大概一周就预订一空。假期用餐高峰时段，均有数十桌排队等位。

此外，北京华天旗下多家老字号还参与了位于陶然亭公园的西城区2025年端午节系列文化活动。消费者假期游览公园的同时，也吃到了马凯餐厅的糖饼、二友居的猪肉饼等招牌美食。

亮点2

多家热门餐饮人气超“五一”假期

除了老字号，北京多家热门餐饮的人气也有目共睹。6月2日是小长假最后一天，新京报记者在簋街上看到，多家餐馆门口都排起长队。消费者王先生告诉新京报记者，他不到下午5点就来胡大饭馆总店取号，中桌排队等位已经超过了500桌。“等位时候聊天，居然还有人是从中午开始排队的。”

北京胡大饭馆运营总监张胜滔在接受新京报记者采访时表示，端午节和儿童节的统计数据显示，客流同比增长17.15%，收入同比增长24.9%。6月1日儿童节当天的客流是3天假期的最高峰，日接待总客流超过9700人次，超过“五一”假期高峰单日接待的客流量。其中总店单店排队取号6112桌。“基本从中午11时开始排队，持续排到了次日凌晨3时。”

张胜滔说，今夏以来，胡大饭馆招牌菜品小龙虾销售同比增长了约12%，尤其是周末或者节假日君润宜保，小龙虾的日销量都会突破万斤。“可以预见今年暑期小龙虾销售将会持续火爆。”

在前门大街，方砖厂69号炸酱面是很多消费者的“必打卡”。品牌相关负责人告诉新京报记者，仅前门店单店，小长假期间接待人数同比增长近38%，接待桌数同比增加超过50%。“3天假期基本是不间断排队，每天排队的桌数都超过300桌。”针对假期旅游旺季，门店还增加了游客喜爱的羊肉串和网红爆品奶皮子酸奶，两款美味且适合“逛吃”的食品也为门店提升了9.3%的营业额。

端午假期恰逢儿童节，“排队王”费大厨辣椒炒肉组织开展“大厨带小厨包粽子传承端午习俗”公益活动，小朋友们现场向专业大厨学习包粽子技艺。费大厨辣椒炒肉方面相关负责人表示，目前，品牌在北京门店已超过30家，基本上每家门店都保持了高热度、高人气。“以北京大兴荟聚店为例，营业时间内全天全时段等位桌数均保持在200桌左右。很多门店上午11时刚开餐，店门口就已经排满了前来取号的顾客，多个热门商圈的门店同时段取号等位人数均在数百桌以上。”

青年餐厅方面统计，受“端午+六一”双节带动，亲子家庭及旅游客群占比提升，假期期间，集团旗下青年系列品牌客流同比增长30%，包间预订率达80%。其中，伴随着中海大吉巷在端午节前亮相，“青年星厨大吉巷店”也以“记忆中的味道，升级版的体验”为核心理念焕新回归，开业后吸引了众多消费者排队。据了解，青年星厨位于北京坊的门店也同步开业。

亮点3

露营、撸串、吃火锅迎来旺季

在很多消费者心中，吃火锅、撸串永远是和假期最“适配”的餐饮场景。肉串汪相关负责人在接受新京报记者采访时表示，肉串汪在端午节假期前刚刚举办了以“自由撸串·自在嗨”为主题的音乐节，场景的破圈也推动了品牌最新发布的“生串家庭产品线”的销售。“‘生串+炉具’一站式组合包受到了很多消费者的欢迎，配套菜品多样、切配规范、腌料成熟，既满足了新手烤串需求，也贴合家庭聚餐、好友露营等复合场景。”未来，肉串汪将以“烤串音乐节”为品牌主节日，打造“夏天的第一场嗨”的固定IP，并计划推出“精酿啤酒季”等季节性专属品牌活动。“音乐节举办期间以及端午节假期，门店客流与外卖订单较入夏前有了明显增长。随着暑期户外消费升温、生串产品线渗透率提高，将带动品牌迎来以‘场景化+内容化+产品升级’为核心的新一轮增长。”

端午假期，众多露营地成为游客休闲的好去处，位于门头沟妙峰山景区栖溪山林的海底捞露营火锅也迎来客流高峰。海底捞相关负责人表示，露营店提供双人餐、四人餐、六人餐、八人餐等多种选择，满足不同人群的露营餐饮需求。端午3天假期，50余个营地餐位全部满座。同时，各地海底捞还针对儿童节，将传统节日和童趣体验融合在一起，联合海底小纵队推出了包含小纵队能量芝香牛肉堡、小纵队活力咸蛋黄风味鸡翅以及甜品、饮品的“小纵队”嗨嗨儿童餐，丰富的产品搭配和热门的童趣IP也受到了孩子们的欢迎。

呷哺呷哺方面在接受新京报记者采访时表示，假期期间，呷哺呷哺品牌销售额同比增长22.07%，客流同比增长4.95%。呷哺集团旗下火锅品牌湊湊携手经典IP米菲，推出全新米菲儿童套餐，儿童节当日全国湊湊门店总计免费送出5000多份儿童餐。

产品方面，新推出的“兰香杨梅手摇茶”成为夏季“爆款”，呷哺呷哺首创的“火锅+冰摇茶”组合，特别是搭配麻辣锅底的CP，成为社交媒体打卡新宠。在区域表现上，呷哺呷哺天津佛罗伦萨餐厅单日营业额突破5.9万元，北京多家呷哺呷哺门店单日业绩也超过5万元。此外，湊湊还首次试水“全时段经营”，在全国50家门店推出“湊湊煮茶”，将传统茶文化与现代餐饮结合，填补下午时段运营空档，提升空间使用效率。

亮点4

提升顾客体验感等举措备战暑期旺季

今年，北京中小学的暑假将从7月7日开始，一直持续到8月31日。暑期叠加北京的夜经济热度上升，多家餐饮企业都为这个“黄金档”做足准备。张胜滔告诉新京报记者，针对即将到来的暑期旅游旺季，胡大饭馆总店保持24小时营业，各店营业时间也做了相应延长。胡大还与平台达成战略合作，开通外卖卫星集合店铺，满足顾客线上消费需求，缓解到店排队接待压力。同时，胡大各门店每晚6时后提供免费代泊车服务，解决顾客停车难问题。在门店增设室内排队等位区，消费者在等位时，还可以享受等位刮刮乐福利、老北京冰棒以及免费饮品小吃等服务，力求提升顾客体验感和满意度。

方砖厂69号炸酱面将为排队等位的消费者提供柠檬水，收藏打卡即可送冰棍。针对暑期旅游旺季以及夜经济，包括前门店等地处旅游景区的门店将调整营业时间，每天的开门时间从上午9时30分提前至7时，晚间收市时间从21时30分延长至22时或22时30分。同时全面开放打包自提君润宜保，并根据实际情况鼓励顾客拼桌，以提升翻台率。

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